品评在任何环境都可以进行
时间：2020-05-21
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢
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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
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有嗅盲者可以参加评酒
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白酒风格检验可只依靠理化分析
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
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