食品检验工试题及答案解析

1.

下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A. 油脂的酸败
B. 鱼肉的腐臭
C. 水果的溃烂
D. 粮食的霉变

A B C D

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2.

实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是

A. 用 95％乙醇涂抹
B. 用 95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C. 可用冷水止痛
D. 用 3％的碳酸氢钠溶液浸泡

A B C D

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3.

一般认为（）及以下电流为安全电流。

A. lmA
B. 50mA
C. 500mA
D. 1A

A B C D

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4.

导体中电流 I 的大小与加在导体两端的电压 U成正比，而与导体的电阻 R成反比这个关系称为（）定律。

A. 楞次
B. 焦耳
C. 安培
D. 欧姆

A B C D

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5.

国家标准 GB7099－2003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个 /g 。

A. 25
B. 50
C. 100
D. 不得检出

A B C D

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6.

蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A. 氢键
B. 分子键
C. 离子键
D. 肽键

A B C D

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7.

面粉中含量最高的化学成份是

A. 蛋白质
B. 脂质
C. 水分
D. 碳水化合物

A B C D

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8.

SB/T10024-92 中对巧克力细度指标要求为

A. ≤20.0 m
B. ≤20.0nm
C. ≤35.0 m
D. ≤35.0nm

A B C D

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9.

GB/T20977-2007 要求蛋糕中总糖含量为不大于

A. 25.0 ％
B. 20.0 ％
C. 20.0 ％
D. 30.0 ％

A B C D

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10.

在糕点总糖的测定中不含

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 果胶
D. 蔗糖

A B C D

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11.

糖果水分的测定一般采用

A. 常压干燥法
B. 减压干燥法
C. 蒸留法
D. 蒸留法

A B C D

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12.

GB/T20977-2007 标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于

A. 30.0 ％
B. 45.0 ％
C. 42.0%
D. 无水分要求

A B C D

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13.

糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A. 80℃左右
B. 90℃左右
C. 100℃左右
D. 70℃左右

A B C D

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14.

糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A. 组织
B. 滋味气味
C. 杂质
D. 最小单位包装

A B C D

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15.

萨其马是（）的代表制品。

A. 京式糕点
B. 苏式糕点
C. 广式糕点
D. 川式糕点

A B C D

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16.

下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A. 透明类
B. 胶质类
C. 花色类
D. 丝光类

A B C D

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17.

下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A. 气相色谱法
B. 薄层色谱法
C. 高效液相色谱法
D. 双硫腙光度法

A B C D

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18.

下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A. 高效液相色谱法
B. 薄层色谱法
C. 气相色谱法
D. 离子选择电极法

A B C D

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19.

下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是

A. 石墨炉原子吸收光谱法
B. 火焰原子吸收光谱法
C. EDTA-2Na滴定法
D. 双硫腙光度法

A B C D

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20.

下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有

A. 砷斑法
B. 银盐法
C. 硼氢化物还原光度法
D. 钼黄光度法

A B C D

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21.

载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡 1h。

A. 2％的盐酸
B. 8％盐酸
C. 2％的 NaOH
D. 6％NaOH

A B C D

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22.

冰棒检验取样前，操作人员应

A. 用 95％的酒精棉球擦手
B. 用 75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C. 用 65％的酒精棉球擦容器口周围
D. 用酒精灯烤容器口周围

A B C D

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23.

采用高压蒸汽灭菌时，一般选用

A. 121℃ 20min
B. 100℃ 30min
C. 100℃ 30min
D. 110℃ 20min

A B C D

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24.

微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A. 培养皿每 10 套用牛皮纸卷成一筒
B. 吸管 10 支一扎，尖头部用纸包好
C. 试管要塞上合适的塞子
D. 三角瓶塞上合适的塞子

A B C D

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25.

革兰氏染色液的第二液是

A. 碘液
B. 结晶紫
C. 95％乙醇
D. 碳酸复红

A B C D

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26.

革兰氏染色液的第三液是

A. 碘液
B. 结晶紫
C. 95％乙醇
D. 碳酸复红

A B C D

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27.

革兰氏染色液的第一液是

A. 碘液
B. 结晶紫
C. 95％乙醇
D. 石碳酸复红

A B C D

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28.

根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

A B C D

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29.

在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A. 1：5
B. 1：10
C. 1：15
D. 1：20

A B C D

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30.

实验室烘箱使用中，下面做法错误的是

A. 有鼓风机的应开启鼓风
B. 样品放入不能过密
C. 样品放入不能过密
D. 不能烘易燃易爆易挥发物品

A B C D

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31.

实验室蒸馏水器使用中切忌的是

A. 断冷却水
B. 断电
C. 加冷水
D. 冷却水太大

A B C D

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32.

下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是

A. 称量瓶的重量
B. 称金属铜，配制标准溶液
C. 称无水碳酸钠，标定盐酸
D. 秤取氢氧化钠 10g 配溶液

A B C D

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33.

用 95％的乙醇配制 75％的乙醇 500ml，下面配制正确的是

A. 量取 95％乙醇 395ml，用水稀释至 500ml
B. 量取 95％乙醇 395ml，加入水 105ml，混匀
C. 量称 95％乙醇 375ml，用水稀释 500ml
D. 量取 95％乙醇 375ml，加入 125ml 水混匀

A B C D

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34.

化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是

A. 优级纯、玫红色
B. 基准试剂、浅绿色
C. 分析纯，红色
D. 化学纯、兰色 CP

A B C D

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35.

VP试验阳性，呈（）色。

A. 红
B. 绿
C. 黄
D. 褐

A B C D

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36.

高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂多糖
D. 脂蛋白

A B C D

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37.

对微生物影响的物理因素包括

A. 温度、干燥
B. 干燥、渗透压
C. 温度、辐射
D. B+C

A B C D

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38.

杀死物体中病原微生物的方法，叫

A. 消毒
B. 无菌
C. 防腐
D. 抑菌

A B C D

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39.

固体培养基理想的凝固剂是

A. 琼脂
B. 明胶
C. 血清
D. 海藻酸钠

A B C D

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40.

下列哪类生物属非细胞型微生物

A. 细菌
B. 病毒
C. 霉菌
D. 酵母菌

A B C D

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41.

下面不属于光度分析法的是

A. 目视比色法
B. 比浊法
C. 可见光分光光度法
D. 紫外分光光度法

A B C D

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42.

物质 a.HCI 、 b.NaOH、c.H 2CO3、d.Na 2CO3、e.NaHCO3、f.Na 2HPO4, 不能用酸碱滴定法测定的是

A. a、d、b
B. d、e
C. b、e
D. c、f

A B C D

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43.

人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于

A. 定量分析
B. 定性分析
C. 定性及定量分析
D. 化学分析

A B C D

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44.

（）是单纯蛋白质。

A. 脂蛋白
B. 糖蛋白
C. 核蛋白
D. 卵清蛋白

A B C D

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45.

在 2KBr＋CI 2＝2KCI＋Br2 反应中，氧化剂是

A. CI
B. KBr
C. Br-
D. cl

A B C D

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46.

物质的摩尔质量的定义为

A. 1 摩尔物质的质量
B. 以克为单位表示的分子量
C. 质量除以物质的量
D. 以12C的 1/12 表示的分子量

A B C D

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47.

化合物 HCI 中 H与 CI 是通过（）键合的。

A. 离子键
B. 配位键
C. 氢键
D. 共价键

A B C D

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48.

元素周期表中有（）个主族。

A. 7
B. 8
C. 18
D. 16

A B C D

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49.

有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是

A. 平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
B. 平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
C. 标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
D. 用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

A B C D

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50.

下列（）不属于我国的法定计量单位

A. SI 基本单位
B. SI 辅助单位
C. 米制
D. 引导出单位

A B C D

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51.

下列标准代号属于国家标准的是

A. GB10792
B. ZBX66012
C. QB/TXXXX
D. Q/JXXX

A B C D

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52.

根据标准化法，我国标准分为 4 级，下面不属于这 4 级类的是

A. 国家标准
B. 行业标准
C. 企业标准
D. 卫生标准

A B C D

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53.

根据 GB2760要求，食品添加剂加入原则是

A. 未进行规定的产品可以加入防腐剂
B. 规定不得加入的即为不能添加的
C. 未对加入量进行规定的可任意添加
D. 未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

A B C D

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54.

进行定量包装检验时用的计量器具的精度

A. 0.1g
B. 0.01g
C. 1g
D. 0.5g

A B C D

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55.

标准净含量为 130g 的产品，按标准规定其允许短缺量为（） g

A. 5
B. 6
C. 5.8
D. 13

A B C D

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56.

显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的

A. 镜座
B. 光圈
C. 升降调节器
D. 反光镜

A B C D

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57.

脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于 () ，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 四氯化碳

A B C D

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58.

用“比较”法测定 NaOH标准溶液的浓度时，下面标准 HCl 溶液取量正确的是

A. 30.00ml 四份
B. 32.00ml 四份
C. 35.00ml 四份
D. 30.00 、31.00 、32.00 、35.00ml 各 1 份

A B C D

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59.

配制 C（1/2H2SO4)0.1mol/L 的标准溶液 1000ml，下面做法正确的是

A. 量取 5ml H2SO4缓缓注入 1000ml 水中摇匀
B. 量取 6mlH2SO4 缓慢注入 1000ml 水中摇匀
C. 量取 8mlH2SO4 缓缓注入 1000ml 水中摇匀
D. 量取 3ml H 2SO4 缓慢注入 1000ml 水中摇匀

A B C D

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60.

在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 () ，用水洗去。

A. 半分钟
B. 1 分钟
C. 1.5 分钟
D. 2 分钟

A B C D

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61.

用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A. 用坩埚盛装样品
B. 将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C. 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D. 关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

A B C D

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62.

测量结果的精密度的高低可用 () 表示最好。

A. 偏差
B. 极差
C. 平均偏差
D. 标准偏差

A B C D

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63.

下列关于系统误差的叙述中不正确的是

A. 系统误差又称可测误差，是可以测量的
B. 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C. 系统误差一般都来自测定方法本身
D. 系统误差大小是恒定的

A B C D

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64.

利用冷藏进行保存的一个缺点是

A. 冷藏不能杀死微生物
B. 冷藏不能降低微生物的代谢
C. 冷藏能延长保存期
D. 冷藏降低微生物酶的活性

A B C D

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65.

不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

A. 易损坏瑙玛刀
B. 易使样品晒落在称盘上
C. 称样不准确
D. 天平摆动大，停不稳

A B C D

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66.

对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为

A. 0.06542
B. 0.06542
C. 0.066
D. 0.065

A B C D

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67.

用经校正的万分之一分析天平称取 0.1 克试样，其相对误差为

A. ±0.1%
B. +0.1%
C. -0.1%
D. -0.1%

A B C D

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68.

高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121℃时，维持时间

A. 10 分钟
B. 20 分
C. 30 分钟
D. 25 分钟

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69.

过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂， 0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在 () 内可杀死大肠杆菌。

A. 15 分钟
B. 10 分钟
C. 8 分钟
D. 6 分钟

A B C D

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70.

真菌繁殖的主要特征是

A. 隔壁
B. 孢子
C. 细胞壁结构
D. 营养类型

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71.

鞭毛是细菌的 () 器官

A. 捕食
B. 呼吸
C. 性
D. 运动

A B C D

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72.

在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A. 几丁质
B. 胞嘧啶
C. 甘油
D. 氨基酸

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73.

需要烘干的沉淀用 () 过滤。

A. 定性滤纸
B. 定量滤纸
C. 玻璃砂芯漏斗
D. 分液漏斗

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74.

基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为 () ，再放于干燥器中冷却至室温。

A. 在 140~150℃烘干至恒重
B. 在 270~300℃灼烧至恒重
C. 在 105~110℃烘干至恒重
D. 在 500~600℃灼烧至恒重

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75.

食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A. 省市级
B. 地市级
C. 市县级
D. 乡镇级

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76.

在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A. 甜味剂
B. 防腐剂
C. 着色剂
D. 增稠剂

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77.

测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在 900 士 25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A. 20min
B. 30min
C. 45min
D. 20min

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78.

对食品中色素的检测应遵循的原则

A. 视产品色泽而定
B. 按产品标准要求进行
C. 按 GB2760中规定的色素类型
D. 检测本类食品中不应加入的色素

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79.

标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的

A. 8%
B. 5%
C. 3%
D. 2%

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80.

GB/T 5009.3 中规定的检验方法不包括

A. 直接干燥法
B. 滴定法
C. 减压干燥法
D. 蒸馏法

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81.

样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥 90min，得到样品的损失重量。

A. 130～133
B. 100～110
C. 105±2
D. 110±2

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82.

GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A. ≤13.5%
B. ≤14.0%
C. 13.5% 0.5
D. 14.0% 0.5

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83.

按有效数字计算规则， 3.40+5.7281+1.00421=

A. 10.13231
B. 10.1323
C. 10.1323
D. 10.13

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84.

样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。

A. 30℃
B. 50℃
C. 80℃
D. 100℃

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85.

下列哪一项是系统误差的性质

A. 下列哪一项是系统误差的性质
B. 具有单向性
C. 呈正态分布
D. 难以测定

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86.

国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A. 28℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 23℃

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87.

使用分析天平时 , 加减砝码和取放物体必须休止天平 , 这是为了

A. 防止天平盘的摆动
B. 防止天平盘的摆动
C. 增加天平的稳定性
D. 加块称量速度

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88.

我国电力的标准频率是 ()Hz

A. 220
B. 110
C. 60
D. 50

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89.

不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是

A. 固定时间
B. 死时间
C. 保留时间
D. 相对保留时间

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90.

标注净含量为 50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

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91.

预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

A. 使用方法
B. 产品的性质
C. 量值
D. 内容物种类

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92.

仪器中的光源基本功能是

A. 发光
B. 发热
C. 发射被测元素的特征辐射
D. 无很大的作用

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93.

可检查淀粉部分发生水解的试剂是

A. 碘水溶液
B. 碘化钾溶液
C. 硝酸银溶液
D. 硝酸银溶液、碘水溶液

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94.

俗称氯仿的化合物分子式为

A. CH4
B. CHCl3
C. CH2Cl
D. CH3Cl

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95.

用酸度计测定溶液的 PH值时，甘汞电极的

A. 电极电位不随溶液 PH值变化
B. 通过的电极电流始终相同
C. 电极电位随溶液 PH值变化
D. 电极电位始终在变

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96.

下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是

A. GB/T 为推荐性国家标准
B. 13662 是产品代号
C. 92 是标准发布年号
D. 13662 是标准顺序号

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97.

滴定管的最小刻度为

A. 0.1ml
B. 0.01ml
C. 1ml
D. 0.02ml

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98.

若样品中脂肪含量超过 10%，需用（）提取 3 次。

A. 酒精
B. 丙酮
C. 石油醚
D. CCl4

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99.

实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A. 食品，烧杯
B. 药品，玻璃仪器
C. 药品，烧杯
D. 食品，玻璃仪器

A B C D

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100.

标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A. 单一
B. 复杂性
C. 综合性
D. 重复性

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