卷面总分：100分 答题时间：90分钟 试卷题量：50题 练习次数：0次
黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）
奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）
有关蛋白质的分类，何者错误：（）
下列何者不是蛋白质的功能（）
下列体液中，那一种不含蛋白质（）
那一种不是运输蛋白：（）
蛋白质平均一克可提供多少热量（）
每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）
典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）
消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）
下列有关蛋白质的叙述何者为非：（）
下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（）
蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干（）
下列叙述何者错误（）
胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键（）
胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）
胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）
弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）
那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine)（）
梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）
下列食物中，那一种食物的消化率较高（）
那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）
氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）
氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）
游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）
下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）
那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成（）
那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）
那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（）
下列有关氨基酸的叙述何者为非：（）
非必需氨基酸是：（）
那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张（）
那一种氨基酸，可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸（）
下列叙述何者错误：（）
下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）
下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）
下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（）
何者不是必需氨基酸（）
何者是芳香族氨基酸（）
何者为含硫氨基酸（）
必需氨基酸共有几种（）
何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中（）
下列对氨基酸的叙述，何者错误（）
对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）
摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）
