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茶叶加工工理论试卷

卷面总分：100分 答题时间：120分钟 试卷题量：100题 练习次数：372次

一、单选题 （共60题，共60分）
1.

空调做青，当气温处于 23-25 ℃，相对湿度 75%时，应

  • A. 不开启空调
  • B. 开启空调“制冷”功能
  • C. 开启空调“除湿”功能
  • D. 开启空调“制热”功能
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2.

春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应

  • A. 通风排湿
  • B. 降温除湿
  • C. 加温排湿
  • D. 配送热风
纠错 标记
3.

晒青不足，做青应

  • A. 适当重摇，促进“发酵”
  • B. 轻摇短凉，增加次数
  • C. 薄摊少摇
  • D. 重摇，提早炒青
纠错 标记
4.

半夜天气转暖，做青应

  • A. 少摇薄摊，及时摇青
  • B. 多摇厚摊，保温
  • C. 厚摊防风
  • D. 薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”
纠错 标记
5.

南风天气（高温、中湿） ，春茶铁观音做青应

  • A. 轻晒轻摇，适当保水，防风
  • B. 轻晒轻摇，短晾，提前炒青
  • C. 轻晒重摇 , 厚摊防风
  • D. 重晒重摇，厚摊保温
纠错 标记
6.

根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜

  • A. 轻晒轻摇
  • B. 轻晒重摇
  • C. 重晒轻摇
  • D. 重晒重摇
纠错 标记
7.

铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（ ），促使“发酵”充足。

  • A. 轻摇
  • B. 适当
  • C. 重摇
  • D. 做手
纠错 标记
8.

乌龙茶做青，第一次摇青的作用是

  • A. 摇匀
  • B. 摇匀
  • C. 摇红
  • D. 摇香
纠错 标记
9.

北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇

  • A. 2min
  • B. 3min
  • C. 15min
  • D. 15—20min
纠错 标记
10.

乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于（ ）开始。

  • A. 17—18 时
  • B. 21—22 时
  • C. 0—1 时
  • D. 4—5 时
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11.

乌龙茶鲜叶加工是利用（ ）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

  • A. 水分
  • B. 光线
  • C. 氧气
  • D. 多酚类
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12.

乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损， （ ）氧化聚合产生有机物的结果

  • A. 叶绿素
  • B. 蛋白质
  • C. 多酚类
  • D. 生物碱
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13.

乌龙茶萎凋温度以（ ）为宜。

  • A. 20 —23℃
  • B. 25—30℃
  • C. 30—35℃
  • D. 大于 35℃
纠错 标记
14.

萎凋槽萎凋摊叶以（ ）厚为宜。

  • A. 5-6cm/m2
  • B. 10-12cm/m2
  • C. 14-20cm/m2
  • D. 25cm/m2
纠错 标记
15.

夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（ ）萎凋方法。

  • A. 日光萎凋
  • B. 加温萎凋
  • C. 以凉代晒
  • D. 空调萎凋
纠错 标记
16.

茶叶的含水率一般要控制在（ ）以内，以 达到延长保质期的目的。

  • A. 6%
  • B. 8%
  • C. 10%
  • D. 12%
纠错 标记
17.

古人讲“凡茶之候视天时” ，（ ）天气最适合制作乌龙茶。

  • A. 阴雨低温
  • B. 台风暴雨
  • C. 寒风习习
  • D. 北风微冷
纠错 标记
18.

鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低

  • A. 空气流速
  • B. 相对湿度
  • C. 保持低温
  • D. 减少晒青
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19.

（ ）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

  • A. 露水青
  • B. 早青
  • C. 午青
  • D. 晚青
纠错 标记
20.

闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在

  • A. 谷雨至立夏后
  • B. 夏至前后至小暑前
  • C. 立秋前后至处暑
  • D. 秋分前后至寒露
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21.

优质乌龙茶采制的标准芽叶是

  • A. 单芽
  • B. 一芽一叶
  • C. 一芽 2-3 叶
  • D. 驻芽 2-3 叶
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22.

烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过

  • A. 35℃
  • B. 65℃
  • C. 80℃
  • D. 100℃
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23.

风选机一般设有可以调节的（ ）以控制各出茶口分选取料的规格。

  • A. 分茶隔板
  • B. 调节活门
  • C. 分离板
  • D. 拣板
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24.

6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至

  • A. 标尺 8
  • B. 标尺 11
  • C. 标尺 8—11
  • D. 标尺 15
纠错 标记
25.

6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（ ）左右。

  • A. 80℃
  • B. 100℃
  • C. 130℃
  • D. 150℃
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26.

6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（ ）控制烘焙温度。

  • A. 摊叶厚度
  • B. 操作百叶板
  • C. 调节风门
  • D. 送风喇叭口
纠错 标记
27.

乌龙茶做青过程包括（ ）。

  • A. 摇青和凉青
  • B. 晒青和杀青
  • C. 摇青和杀青
  • D. 摇青和包揉
纠错 标记
28.

本山的原产地是在

  • A. 虎邱镇
  • B. 西坪镇
  • C. 官桥镇
  • D. 芦田镇
纠错 标记
29.

全国首批认定的 30 个国家级茶树良种，安溪县的（ ）入选，被称为安溪六大名茶。

  • A. 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音
  • B. 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙
  • C. 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音
  • D. 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙
纠错 标记
30.

乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（ ）和做青程序控制灵活掌握。

  • A. 季节、天气
  • B. 摇青机转速
  • C. 装叶量
  • D. 45r/min
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31.

液化汽炒青，当出口筒温达到（ ）左右，即可投叶炒青。

  • A. 150℃
  • B. 200 ℃
  • C. 280℃
  • D. 300℃
纠错 标记
32.

液化汽炒青机操作时，是先（ ）。

  • A. 启动开关
  • B. 打开液化气门
  • C. 压下操作杆
  • D. 先点火
纠错 标记
33.

（ ）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

  • A. 速包机
  • B. 包揉机
  • C. 松包机
  • D. 揉捻机
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34.

下列不属于黑茶的是（ ）。

  • A. 湖南千两茶
  • B. 黑乌龙
  • C. 四川藏茶
  • D. 广西六堡茶
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35.

摇青机的操作部件包括（ ）和牙嵌离合器。

  • A. 操作手柄
  • B. 脚踏开关
  • C. 闸刀开关
  • D. 传动皮带
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36.

（ ）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

  • A. 晒青
  • B. 杀青
  • C. 做青
  • D. 干燥
纠错 标记
37.

乌龙茶晒青的失水绿以（ ）为最佳。

  • A. 1—3%
  • B. ）3—5%
  • C. 5—10%
  • D. 10— 15%
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38.

乌龙茶采摘最佳时间是

  • A. 上午 8 点— 10 点
  • B. 上午 10 点— 12 点
  • C. 中午 12 点—下午 3 点
  • D. 下午 3 点— 6 点
纠错 标记
39.

下列不属于乌龙茶的是

  • A. 大红袍
  • B. 安溪铁观音
  • C. 武夷正山小种
  • D. 凤凰单枞
纠错 标记
40.

下列属于烘青绿茶的有

  • A. 洞庭碧螺春
  • B. 都匀毛尖
  • C. 黄山毛峰
  • D. 西湖龙井
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41.

（ ）是属于炒干型的名茶。

  • A. 洞庭碧螺春
  • B. 都匀毛尖
  • C. 黄山毛峰
  • D. 高桥银峰
纠错 标记
42.

下列不属于黄茶的是

  • A. 北港毛尖
  • B. 广西六堡茶
  • C. 君山银针
  • D. 远安鹿苑
纠错 标记
43.

红茶“发酵”的最适温度为

  • A. 20—23℃
  • B. 25—28℃
  • C. 30—32℃
  • D. 35 ℃
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44.

杀青过程（ ）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

  • A. 高温杀青
  • B. 闷炒过久
  • C. 嫩叶老杀
  • D. 全程抖炒
纠错 标记
45.

下列不属于绿茶的是

  • A. 六安瓜片
  • B. 信阳毛尖
  • C. 君山银针
  • D. 安吉白茶
纠错 标记
46.

下列属于红茶的是

  • A. 金骏眉
  • B. 红乌龙
  • C. 凤凰单枞
  • D. 大红袍
纠错 标记
47.

英语中茶（ TEA）的发音是由（ ）演变而来的。

  • A. 普通话
  • B. 广东话
  • C. 闽南话
  • D. 客家话
纠错 标记
48.

名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（ ）左右达到采摘标准就开采。

  • A. 3%
  • B. 5%
  • C. 10%
  • D. 30%
纠错 标记
49.

鲜叶品质很大程度上决定于

  • A. 采摘技术
  • B. 栽培管理
  • C. 生态条件
  • D. 品种适制性
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50.

“茶”字最早出现在（ ）。

  • A. 秦代以前
  • B. 三国时期
  • C. 中唐以前
  • D. 中唐以后
纠错 标记
51.

下列（ ）是历史名茶。

  • A. 临海蟠毫
  • B. 安溪铁观音
  • C. 蒙顶黄芽
  • D. 南京雨花茶
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52.

（ ）绿茶加工的关键工序

  • A. 晒青
  • B. 杀青
  • C. 做青
  • D. 闷黄
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53.

根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于

  • A. 茶叶饮料
  • B. 茶叶食品
  • C. 茶叶保健品
  • D. 茶叶添加剂
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54.

国外按商品茶特性，将茶叶分为（ ）三大类。

  • A. 绿茶、红茶、白茶
  • B. 绿茶、红茶、黄茶
  • C. 绿茶、红茶、乌龙茶
  • D. 绿茶、红茶、黑茶
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55.

安溪铁观音是属于六大茶类的

  • A. 绿茶
  • B. 花茶
  • C. 青茶
  • D. 黑茶
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56.

中国六大茶类是指

  • A. 红茶、绿茶、白茶 、黄茶、黑茶、青茶
  • B. 红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶
  • C. 红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶
  • D. 红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶
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57.

安溪产茶历史始于

  • A. 汉末
  • B. 春秋时代
  • C. 唐末五代时期
  • D. 明末清初
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58.

最原始的茶叶加工方法是

  • A. 腌茶
  • B. 晒干
  • C. 蒸青
  • D. 蒸青
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59.

茶叶的起源哪个朝代

  • A. 春秋时期
  • B. 战国时期
  • C. 原始社会
  • D. 唐代
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60.

“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的

  • A. 叶状、叶色
  • B. 青叶气味
  • C. 茶青柔软性，叶温
  • D. 叶的色泽及“行水”情况
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二、判断题 （共40题，共40分）
61.

乌龙茶烘焙时，在有历史参数记录的情况下，有经验的茶师可以采用干评方法，无需进行开汤审评。

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62.

乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。

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63.

乌龙茶精制茶审评因子包括：条索、色泽、净度、整碎，香气、汤色、滋味、叶底。

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64.

安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。

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65.

2015 年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积位居全国第一。

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66.

武夷四大名枞分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。

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67.

福建三大工夫红茶分别是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

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68.

武夷岩茶包括闽北水仙。

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69.

永春佛手也属于高香型品种，不属于闽南乌龙茶。

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70.

乌龙茶是属于特种的茶类，按地区可分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。

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71.

通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存 5 年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。

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72.

陈香型铁观音不需要通过烘焙工序，直接存放效果更佳。

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73.

通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。

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74.

通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。

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75.

通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。

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76.

乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整，又要分清花色。

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77.

包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。

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78.

条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件。

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79.

只要没有注明，伟人的肖像是可以作为产品宣传的。

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80.

有建立非公企业党委的企业，国旗、党旗可作为产品标签的内容。

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81.

商标是企业和产品品牌的象征。

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82.

小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为±克。

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83.

名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。

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84.

食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。

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85.

食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。

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86.

茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB7710035）的要求。

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87.

从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。

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88.

从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。

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89.

目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。

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90.

茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。

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91.

上段茶越多，表明做工、品质有问题。

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92.

茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。

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93.

企业产品标准适用于各类茶叶的产品。

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94.

凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。

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95.

质检货样相符的，应评为标准级。

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96.

乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。

纠错 标记
97.

正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。

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98.

茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。

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99.

香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。

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100.

乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。

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答题卡（剩余 道题）
一、单选题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
二、判断题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
用时：00:00:00
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