卷面总分：100分 答题时间：70分钟 试卷题量：50题 练习次数：0次
在乳样中加入醇醚混合液3ml和25％的氢氧化钠溶液5ml，静置5－10分钟，若出现黄色，证明
用氢氧化钠－乙醚法鉴别黄疸肉和黄脂肉时，若上层乙醚为黄色，下层液为无色，证明该肉是（）肉。
甘保罗病中法氏囊的病变是
马腺疫是由下列（）种细菌引起的。
牛肺疫的病原体是
猪瘟脾脏的特征性病变是
猪气喘病中肺脏的主要病理变化是
莱姆病是由（）传播的人畜共患病。
“野兔热”是由下列（）引起的。
禽霍乱的病原体是
下列哪种类型不是大肠杆菌引起的？
下列哪种不属于大肠杆菌的抗原？
在使用550℃高温灼烧法测定饲料中粗灰分时，灼烧后称重两次重量之差小于（）为恒重。
常用于测定饲料中粗蛋白含量的方法是
索氏脂肪提取中用于提取脂肪的溶剂为
“兔瘟”的病原体是
鸭瘟病毒属于（）病毒。
高致病性禽流感一般多是由（）亚型病毒引起的。
怀疑是下列哪种疾病时，不能放血剖检？
鲜鱼在保藏过程中不会发生下列（）变化。
鸡蛋存放时间越长，其卵黄指数就越
超高温灭菌法的灭菌温度一般在（）℃。
低温巴氏消毒法是将乳加热到61～65℃维持（）分钟。
正常乳的密度大约在
“疯牛病”的病原属于
肉腐败后的pH值要比新鲜的
微生物性食物中毒多发生于
皮蛋的加工敷料和汽车的尾气中均含有的重金属是
臭名昭著的“二恶英”的主要成分是
“米猪肉”是由下列哪种寄生虫引起的？
掺入淀粉或米汤的乳加入碘液后呈现蓝色。
通过测定鸡蛋气室高度可以鉴定鸡蛋的新鲜度。
破伤风梭菌能够产生痉挛毒素、溶血毒素和非痉挛毒素。
腐败梭菌为严格的厌氧菌。
可以采用平板凝集实验诊断鸡毒支原体病。
乳食用前加热处理可以除去部分残留其中的不耐热抗生素。
细菌检验时的采样过程要求严格无菌操作。
炭疽杆菌在环境不良时可以形成抵抗力强的芽孢。
咸鱼体内含有大量的食盐，不会滋生细菌而变质。
酸奶因是经乳酸杆菌发酵而成，故允许含有少量的大肠杆菌或沙门氏菌。
开放性结核病牛不会通过牛乳传染人结核病。
正常牛乳的pH值在6.5－6.7之间。
造成黄疸肉和黄脂肉的原因是完全一致的。
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标。
合格的熟肉制品在细菌检验时不应该检出致病菌。
在细菌检验时，为了防止检样变质腐败，可以向其中加入适量的防腐剂。
肉的成熟是指将肉通过高温加热杀死其中的病原微生物的过程。
大肠菌群是指一群在37℃发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽孢杆菌。
