在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”

西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。

牛外脊的英文是 Beeffillet 。

基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

牛骨适宜用冷水加工法处理。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

成本核算能合理地确定菜点的（  ）打下基础。