粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。