咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
时间：2020-05-20
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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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清汤的主料为鲜料
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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