扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

水传热比较均匀

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多