净料单位成本的计算不需任何条件。(×)9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
正确答案： 正确
本题解析： 暂无解析
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
下列不属于化学膨松剂的是()。
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
()一般多用瓷制餐盘盛装。
蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的
触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软
