软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
正确答案: 正确
本题解析: 暂无解析
烧菜是先放酱油,后放盐。
要得甜,加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水