上高作业系指在工作基面以上 3 米的桅杆、吊货设备等处的作业。

高空作业或舷外作业，禁止一手携物，另一手扶直梯上下。

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

高空作业时垂直下方从事其他作业的船员应戴安全帽。

当水温低于 0 摄氏度时，海上求生者在水中可生存时间预期不超过

含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。