油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
时间：2021-06-24
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杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
时间：2020-05-07
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酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
时间：2020-05-06
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油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
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油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
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储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
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淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
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纤维素主要集中在麦皮中。
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