面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

下列不属于化学膨松剂的是()。

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

()一般多用瓷制餐盘盛装。

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的

触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。