食品检验工试题及答案解析

• 试卷分类：食品检验工
• 试卷题量：100题
• 推荐等级：
• 试卷类型：模拟试题
• 浏览次数：112次
• 发布时间：2020-05-08

• 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是 点击查看
• 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是 点击查看
• 一般认为（）及以下电流为安全电流。 点击查看
• 导体中电流 I 的大小与加在导体两端的电压 U成正比，而与导体的电阻 R成反比这个关系称为 （）定律。 点击查看
• 国家标准 GB7099－2003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个 /g 。 点击查看
• 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。 点击查看
• 面粉中含量最高的化学成份是 点击查看
• SB/T10024-92 中对巧克力细度指标要求为 点击查看
• GB/T20977-2007 要求蛋糕中总糖含量为不大于 点击查看
• 在糕点总糖的测定中不含 点击查看
• 糖果水分的测定一般采用 点击查看
• GB/T20977-2007 标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于 点击查看
• 糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。 点击查看
• 糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。 点击查看
• 萨其马是（）的代表制品。 点击查看
• 下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。 点击查看
• 下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是 点击查看
• 下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是 点击查看
• 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是 点击查看
• 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有 点击查看
• 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡 1h。 点击查看
• 冰棒检验取样前，操作人员应 点击查看
• 采用高压蒸汽灭菌时，一般选用 点击查看
• 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是 点击查看
• 革兰氏染色液的第二液是 点击查看
• 革兰氏染色液的第三液是 点击查看
• 革兰氏染色液的第一液是 点击查看
• 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。 点击查看
• 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。 点击查看
• 实验室烘箱使用中，下面做法错误的是 点击查看
• 实验室蒸馏水器使用中切忌的是 点击查看
• 下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是 点击查看
• 用 95％的乙醇配制 75％的乙醇 500ml，下面配制正确的是 点击查看
• 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是 点击查看
• VP试验阳性，呈（）色。 点击查看
• 高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。 点击查看
• 对微生物影响的物理因素包括 点击查看
• 杀死物体中病原微生物的方法，叫 点击查看
• 固体培养基理想的凝固剂是 点击查看
• 下列哪类生物属非细胞型微生物 点击查看
• 下面不属于光度分析法的是 点击查看
• 物质 a.HCI 、 b.NaOH、c.H 2CO3、d.Na 2CO3、e.NaHCO3、f.Na 2HPO4, 不能用酸碱滴定法测定的是 点击查看
• 人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于 点击查看
• （）是单纯蛋白质。 点击查看
• 在 2KBr＋CI 2＝2KCI＋Br2 反应中，氧化剂是 点击查看
• 物质的摩尔质量的定义为 点击查看
• 化合物 HCI 中 H与 CI 是通过（）键合的。 点击查看
• 元素周期表中有（）个主族。 点击查看
• 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是 点击查看
• 下列（）不属于我国的法定计量单位 点击查看
• 下列标准代号属于国家标准的是 点击查看
• 根据标准化法，我国标准分为 4 级，下面不属于这 4 级类的是 点击查看
• 根据 GB2760要求，食品添加剂加入原则是 点击查看
• 进行定量包装检验时用的计量器具的精度 点击查看
• 标准净含量为 130g 的产品，按标准规定其允许短缺量为（） g 点击查看
• 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的 点击查看
• 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一， 不溶于 () ，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。 点击查看
• 用“比较”法测定 NaOH标准溶液的浓度时，下面标准 HCl 溶液取量正确的是 点击查看
• 配制 C（1/2H2SO4)0.1mol/L 的标准溶液 1000ml，下面做法正确的是 点击查看
• 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 () ，用水洗去。 点击查看
• 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 点击查看
• 测量结果的精密度的高低可用 () 表示最好。 点击查看
• 下列关于系统误差的叙述中不正确的是 点击查看
• 利用冷藏进行保存的一个缺点是 点击查看
• 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是 点击查看
• 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为 点击查看
• 用经校正的万分之一分析天平称取 0.1 克试样，其相对误差为 点击查看
• 高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121℃时，维持时间 点击查看
• 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂， 0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在 () 内可杀死大肠杆菌。 点击查看
• 真菌繁殖的主要特征是 点击查看
• 鞭毛是细菌的 () 器官 点击查看
• 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。 点击查看
• 需要烘干的沉淀用 () 过滤。 点击查看
• 基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为 () ，再放于干燥器中冷却至室温。 点击查看
• 食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。 点击查看
• 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称 点击查看
• 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在 900 士 25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。 点击查看
• 对食品中色素的检测应遵循的原则 点击查看
• 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 点击查看
• GB/T 5009.3 中规定的检验方法不包括 点击查看
• 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥 90min，得到样品的损失重量。 点击查看
• GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是 点击查看
• 按有效数字计算规则， 3.40+5.7281+1.00421= 点击查看
• 样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在 （）下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。 点击查看
• 下列哪一项是系统误差的性质 点击查看
• 国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。 点击查看
• 使用分析天平时 , 加减砝码和取放物体必须休止天平 , 这是为了 点击查看
• 我国电力的标准频率是 ()Hz 点击查看
• 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是 点击查看
• 标注净含量为 50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm 点击查看
• 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。 点击查看
• 仪器中的光源基本功能是 点击查看
• 可检查淀粉部分发生水解的试剂是 点击查看
• 俗称氯仿的化合物分子式为 点击查看
• 用酸度计测定溶液的 PH值时，甘汞电极的 点击查看
• 下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是 点击查看
• 滴定管的最小刻度为 点击查看
• 若样品中脂肪含量超过 10%，需用（）提取 3 次。 点击查看
• 实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。 点击查看
• 标准是对（）事物和概念所做的统一规定。 点击查看