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茶叶加工工理论试卷试题大全
茶叶加工工理论试卷
试卷分类:
茶叶加工工
试卷题量:
100题
推荐等级:
试卷类型:
模拟试题
浏览次数:
372次
发布时间:
2023-02-21
试题列表
空调做青,当气温处于 23-25 ℃,相对湿度 75%时,应
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春茶的天气若是低温阴雨,做青环境调控重点应
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晒青不足,做青应
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半夜天气转暖,做青应
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南风天气(高温、中湿) ,春茶铁观音做青应
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根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜
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铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应( ),促使“发酵”充足。
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乌龙茶做青,第一次摇青的作用是
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北风天气铁观音做青,第一次摇青一般摇
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乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于( )开始。
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乌龙茶鲜叶加工是利用( )的多少来控制酶的催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有的品质特征。
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乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损, ( )氧化聚合产生有机物的结果
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乌龙茶萎凋温度以( )为宜。
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萎凋槽萎凋摊叶以( )厚为宜。
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夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用( )萎凋方法。
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茶叶的含水率一般要控制在( )以内,以 达到延长保质期的目的。
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古人讲“凡茶之候视天时” ,( )天气最适合制作乌龙茶。
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鲜叶保鲜技术主要的关键,一是保持低温二是适当降低
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( )鲜叶品质最好,是制得乌龙茶高级茶的关键。
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闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在
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优质乌龙茶采制的标准芽叶是
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烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过
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风选机一般设有可以调节的( )以控制各出茶口分选取料的规格。
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6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至
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6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到( )左右。
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6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过( )控制烘焙温度。
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乌龙茶做青过程包括( )。
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本山的原产地是在
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全国首批认定的 30 个国家级茶树良种,安溪县的( )入选,被称为安溪六大名茶。
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乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( )和做青程序控制灵活掌握。
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液化汽炒青,当出口筒温达到( )左右,即可投叶炒青。
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液化汽炒青机操作时,是先( )。
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( )机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。
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下列不属于黑茶的是( )。
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摇青机的操作部件包括( )和牙嵌离合器。
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( )是形成乌龙茶特有品质的关键工序。
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乌龙茶晒青的失水绿以( )为最佳。
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乌龙茶采摘最佳时间是
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下列不属于乌龙茶的是
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下列属于烘青绿茶的有
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( )是属于炒干型的名茶。
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下列不属于黄茶的是
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红茶“发酵”的最适温度为
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杀青过程( )会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量。
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下列不属于绿茶的是
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下列属于红茶的是
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英语中茶( TEA)的发音是由( )演变而来的。
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名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采。
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鲜叶品质很大程度上决定于
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“茶”字最早出现在( )。
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下列( )是历史名茶。
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( )绿茶加工的关键工序
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根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于
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国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
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安溪铁观音是属于六大茶类的
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中国六大茶类是指
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安溪产茶历史始于
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最原始的茶叶加工方法是
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茶叶的起源哪个朝代
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“看”是看青技术的方法之一,主要是观察茶青(做清叶)的
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乌龙茶烘焙时,在有历史参数记录的情况下,有经验的茶师可以采用干评方法,无需进行开汤审评。
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乌龙茶对样烘焙时,取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。
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乌龙茶精制茶审评因子包括:条索、色泽、净度、整碎,香气、汤色、滋味、叶底。
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安溪县申报的乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。
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2015 年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号,认证茶园面积位居全国第一。
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武夷四大名枞分别是:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。
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福建三大工夫红茶分别是:政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。
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武夷岩茶包括闽北水仙。
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永春佛手也属于高香型品种,不属于闽南乌龙茶。
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乌龙茶是属于特种的茶类,按地区可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。
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通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存 5 年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。
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陈香型铁观音不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳。
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通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用,提升香气。
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通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。
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通过烘焙可以降低茶叶的含水率,达到延长保质期的目的。
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乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整,又要分清花色。
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包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计,使消费者将该食品与另一产品混淆。
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条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件。
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只要没有注明,伟人的肖像是可以作为产品宣传的。
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有建立非公企业党委的企业,国旗、党旗可作为产品标签的内容。
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商标是企业和产品品牌的象征。
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小包装茶叶,每包净重在500克,其净重差重为±克。
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名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。
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食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。
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食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。
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茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》(SB7710035)的要求。
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从应用方式说,真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。
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从名优茶的保鲜效果看,防潮包装、真空包装的效果最好。
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目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。
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茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。
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上段茶越多,表明做工、品质有问题。
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茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。
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企业产品标准适用于各类茶叶的产品。
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凡是干评、湿评都有较重的焦气,且不易消失的,应作劣变茶处理。
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质检货样相符的,应评为标准级。
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乌龙茶叶底嫩度,主要看叶质软硬、弹性情况。
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正常滋味审评,主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。
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茶汤审评,主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。
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香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。
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乌龙茶外形审评,主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。
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