一级品酒师试题及答案

• 试卷分类：品酒师
• 试卷题量：50题
• 推荐等级：
• 试卷类型：模拟试题
• 浏览次数：400次
• 发布时间：2020-05-21

• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键 点击查看
• 白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物 点击查看
• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的 点击查看
• 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸 点击查看
• 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质 点击查看
• 发酵期净升温不是越高越好 点击查看
• 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮 点击查看
• 品评时，每次的进口量可以不保持一致 点击查看
• 每次品评时应将口中酒完全吞下 点击查看
• 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化 点击查看
• 品评在任何环境都可以进行 点击查看
• 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格 点击查看
• 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长 点击查看
• 味觉感应是咸感最快，苦感最慢 点击查看
• 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉 点击查看
• 有嗅盲者可以参加评酒 点击查看
• 白酒风格检验可只依靠理化分析 点击查看
• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂 点击查看
• 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味 点击查看
• 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上 点击查看
• 小曲中的微生物主要来自种曲 点击查看
• 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒 点击查看
• 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小 点击查看
• “调味”酒的复杂度大于一般酒 点击查看
• 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量 点击查看
• 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄 点击查看
• 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质 点击查看
• 调节适当的苦味，能增加食品的滋味 点击查看
• 普通水泥池可以用来贮酒 点击查看
• 次酒经过长期贮存，酒质会变好 点击查看
• 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存 点击查看
• 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡 点击查看
• 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞 点击查看
• 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差 点击查看
• 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味 点击查看
• 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强 点击查看
• 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大 点击查看
• 基酒的管理只需做好库房物质管理即可 点击查看
• 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位 点击查看
• 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸 点击查看
• 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒 点击查看
• 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强 点击查看
• 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变 点击查看
• 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样 点击查看
• 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。 点击查看
• 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 点击查看
• 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发 点击查看
• 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸 点击查看
• 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。 点击查看
• 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。 点击查看