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发布时间： 2023-02-21
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酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
正确答案： 正确
本题解析： 暂无解析
油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
正确答案： 错误
本题解析：
食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化。
油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
淀粉回酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
纤维素主要集中在麦皮中。
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯
氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
氨基酸有20多种，其中8种是人体必需的。
在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。
试卷分类：中级西式面点师
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