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发布时间： 2021-06-24
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杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
正确答案： 错误
本题解析： 暂无解析
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
正确答案： 正确
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
试卷分类：中级西式面点师
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