出材率是表明原材料（）的指标。
时间：2020-05-07
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成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
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蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
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炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
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烙的主要热传递方式是
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岭南酥皮一般开
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软制面包成品表面过硬是因为
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甘露酥的外形一般是（）型。
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蒸马蹄糕应采用（）火。
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（）法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内， 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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