()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A. 淀粉的糊化
B. 面粉的糖化
C. 面粉的熟化
D. 淀粉的转化

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正确答案： B

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下列中不违反厨房卫生规程的做法是

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下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。

A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
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单选题

下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。

A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
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D. 男不留胡须，女不染指甲

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单选题

下列不属于化学膨松剂的是 () 。

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉

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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

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