制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

海面上有油火， 落水者需换气时， 应先将手探出水面旋转拨开油火， 头出水后立即转身面向 ____ 作深呼吸。

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

在海面有油火的情况下跳水脱险前应判明

目视行车的限速值是GYK按( ) km/h限速曲线控制作业车运行。

利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。