() 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。

() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

() 属于气体燃料。

() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。

() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

() 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

() 又称明胶、鱼胶。

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。