有嗅盲者可以参加评酒
时间：2020-05-21
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白酒风格检验可只依靠理化分析
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
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小曲中的微生物主要来自种曲
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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
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“调味”酒的复杂度大于一般酒
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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
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