酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
时间：2020-05-06
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油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
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油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
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储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
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淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
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纤维素主要集中在麦皮中。
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脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
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氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
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在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。
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