面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
时间：2020-05-06
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( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
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麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。
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( ) 的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
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纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
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碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。
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直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
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( ) 有增强面团可塑性的性能。
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纤维素主要集中在 ( ) 中，是稳定的碳水化合物。
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原料的合理搭配，可以保证膳食的
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